餐飲市場調查分析報告

餐飲市場調查分析報告范文

　　在我們平凡的日常里，報告與我們的生活緊密相連，我們在寫報告的時候要注意涵蓋報告的基本要素。相信許多人會覺得報告很難寫吧，下面是小編收集整理的餐飲市場調查分析報告范文，希望能夠幫助到大家。

餐飲市場調查分析報告范文1

　　一、餐飲業的發展概況

　　“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據國家統計局統計，去年，中國餐飲業營業額已突破1萬億元大關，連續16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業網點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統計局公布的中國餐飲業零售額已經超過6000億元，預計全年實現產值可達到1.2萬億元。預計20xx年餐飲業零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。

　　巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業市場出現了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統餐飲受到極大挑戰，餐飲的標準化、工業化興起。進入21世紀后，在市場的調節和配置下，餐飲業結構得到很大調整，賓館餐飲突出精品戰略，特色餐飲體現中國傳統飲食文化，休閑餐飲適應假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經營發展迅速，經營方式也由“粗放式”、“傳統家庭作坊式”的經營模式向規模化、集團化經營和職業化、信息化管理轉變，計算機技術與管理理念的結合已成為現代餐飲業經營實現國際化的重要步驟之一。

　　伴隨著餐飲業競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統營銷模式，即傳統的4P模式（產品、價格、渠道、促銷），用現有的產品去尋找客人，逐步發展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等。“20xx年北京餐飲行業分析報告”調查結果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養、多元化餐飲轉變。同時，隨著互聯網的不斷普及與深入，網絡營銷已經成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。

　　二、餐飲業網絡營銷的利與弊

　　1.網路營銷概述。網絡營銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網絡直復營銷，是指企業以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動（包括網絡調研、網絡新產品開發、網絡促銷、網絡分銷、網絡服務等）的總稱。傳統營銷觀念以4P作為企業營銷策略的四個因素，即產品（product）、價格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網絡營銷更多體現了新的營銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業的溝通)，這樣，企業和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業開展網絡營銷基本模式應包括：網上信息的搜集、網上商業宣傳、網上市場調研、網上廣告投放與、網上銷售、網上客戶支持服務等。基于網絡營銷模式我們可以看出，企業發展網絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。

　　餐飲業網絡營銷，是指餐廳以互聯網為段，通過市場的循環營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。

　　2.餐飲業網路營銷的優勢

　　(1)消費者占據。商家在互聯網營銷中不再居于主體，產品不再由商家調研，然后制造，并進行定位定價，最后推銷給消費者。明智的消費者占據了主動權，由他們發出自己的需求信息（包括產品設計，零件配置信息等），商家只是按單生產而已。由于網絡的全天候和全球性，加上無線互聯技術的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達自己的需求信息。在餐飲業，網絡銷售可以使消費者及時了解最新優惠套餐、最新消費潮流、最新的產品，商家也可以利用網絡進行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。

　　(2)網絡時代消費者的個性獨立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而互聯網的低成本互動性，則使得消費者和商家一對一的親密溝通成為現實。也就是說，網絡營銷是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，而餐飲業是個大的小行業。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現得非常充分。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是網絡營銷的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網絡的聚集，所以餐飲業適合發展網絡營銷，而且盈利周期短。

　　(3)相對于傳統銷售，網絡銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環節提高利潤的需求，同時對于消費者來說，也大大節省了消費者的時間、交通成本等。

　　(4)網絡銷售還具有更加規范和易于統計、產品海量、便于互動、隨時隨地、保護私人秘密等一系列優點。

　　3.餐飲業網絡營銷的劣勢

　　（1）網絡營銷只能通過電腦，手機等數碼終端，傳播有限。而且消費者在上網時對于廣告的點擊率有限，也限制了互聯網傳播的有效性。

　　(2)互聯網信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網絡銷售維護成本相對較高，不符合商家的利潤最大化需求。

　　(3)網絡營銷運營商盈利模式單一。網絡營銷服務商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。

　　綜上可見，餐飲業網絡營銷具備一定的優勢，但是對于餐飲業的大規模發展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業的進一步發展迫切需要一種更加創新的銷售機制來滿足餐飲業的不斷發展。

　　三、餐飲業美食短信搜索系統的可行性

　　1.美食短信搜索系統概述。美食短信搜索系統是指：消費者通過在手機中編輯短信，輸入關鍵字，例如紅燒肉或者多個關鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發送到短信平臺：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內將鹽城提供關鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價格,電話,地址發送給消費者。短信平臺提供3-5家符合條件的餐飲店。消費者發送關鍵字：紅燒肉15元，則平臺將提供該價位的餐飲店信息發送給消費者。消費者可以通過平臺預訂位置。消費者可以憑借短信享受店家提供的優惠。使用頻率較高的消費者，平臺可發送餐飲店的廣告。平臺根據消費者的使用情形，可以評定美食家段數。消費者可以對餐飲店打分,或評判.每月可對積極消費者實行一定獎勵,例如話費,或段數提升等.

　　餐飲店通過互聯網批量錄入或更改自己的'菜單；或者短信實時更新某項菜單，通過短信平臺接受消費者的預訂，短信優惠劵，建立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報表，銷售給餐飲店。獲取消費者對自己服務的滿意度和忠誠度報表。通過短信平臺自己的特色菜或其他一些廣告信息。

　　業務流程：餐飲店通過包月套餐或會員機制，通過互聯網注冊店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲到數據庫。消費者編輯短信發送到短信平臺，短信內容為菜單關鍵字，可自由組合。短信平臺解析信息內容，從數據庫中按照一定的規則進行檢索，將搜索信息發給消費者。消費者可選擇自己滿意的一家，可以預訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優惠。消費者可對餐飲店進行評分，或市場調研。短信平臺記錄消費者的查詢和消費痕跡，生成報表，出售給店主，或作為會員優惠給店主（見下圖）。短信搜索系統和網絡銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統蘊含巨大的商業價值，速度快、自費便宜。

　　短信搜索系統具備網絡營銷的所有優勢：一對一的實時傳播；易于統計、保護私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產品的特點，可以給消費者留下極深刻的印象；及時性和互動性等。

　　2.短信搜索平臺滿足信息化的發展趨勢。運用好手機短信所作的營銷推廣方式成功的例子如：中國移動通信聯合會短信網址聯合信息中心(MobNIC)在京的短信網址的全網統一服務號碼——50120。中國移動、中國聯通的手機用戶將查詢需求發送至50120，即可得到由注冊企業提供的免費信息服務。目前基于短信網址技術所提供的公共服務內容已經非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機屬地”、“區號查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財經新聞”等幾十個短信網址關鍵詞發送至50120，該服務平臺會就相關內容給予進一步的短信提示，用戶將通過互動短信咨詢，獲取相應信息服務。

　　據中國移動通信聯合會副會長謝麟振介紹，目前短信網址的注冊用戶已經突破10萬，基于注冊的網址已經建立了大量的信息服務和企業應用。同時已經有上千萬家的企、事業單位黃頁信息被收錄到短信網址數據庫中，用戶發送任何關鍵詞或企業名稱到50120，都可以得到相應的信息回復。據了解，50120短信網址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯網。

　　3.短信搜索平臺更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規模推廣。手機目前的用戶約在4.5億用戶，互聯網約有1億，手機短信推廣宣傳能使消費者真正感覺到隨時隨地。

　　4.短信搜平臺的盈利模式多樣，如競價排名收入和廣告收入。如果按目前互聯網競價排名的算法，無論是光靠價高者排名高的算法，還是價高加上點擊率的算法，手機的普及性、移動性、便捷性將使手機搜索引擎的競價排名擁有更高的價值。移動搜索用戶的搜索目的性強于互聯網搜索網民，其潛在用戶更容易成為真正消費者。但是手機屏幕小，一頁顯示的搜索結果少，再加上手機上下翻頁查看結果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結果）、流量費高等諸多不利因素，企業對于位次的競價會更激烈。看準競價排名對于加入移動搜索的企業的重要性，搜索服務商可以總結數據庫中搜索頻率高的關鍵詞進行滾動式推薦，讓目標企業競購。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競價排名的企業信息將會被首先搜索并顯示。推薦關鍵詞供企業競購，一來對搜索服務提供商來說是很好的宣傳推廣移動搜索及賺取利潤的方法，二來又幫助企業獲得更好的搜索排名，提高投資回報率。

　　除了競價排名和廣告收入外，搜索服務商還可以在本地搜索服務中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業賺錢，一個合理的盈利模式是至關重要的。盡量不轉嫁更多的費用給用戶以防止剛剛形成的用戶規模銳減，可以短信免費；企業端收費是盈利的主要途徑。

　　綜上可見，美食短信搜索系統是可以作為餐飲業新的銷售模式得到大規模的推廣。

餐飲市場調查分析報告范文2

　　一、適用范圍

　　本方案適用于區行政區域內服務環節突然發生，造成或者可能造成社會公眾健康嚴重損害的食物中毒事件的應急處置工作。

　　食物中毒，指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性疾病。

　　二、工作原則

　　（一）完善制度，落實責任。按照相關法律法規的規定，完善餐飲服務環節食物中毒事件應急保障體系，建立健全餐飲服務環節食物中毒事件應急處置工作制度，落實餐飲服務食品安全監管職責。

　　（二）積極處置，措施果斷。發生餐飲服務環節食物中毒事件后，按照相關法律法規規定的程序和要求立即進行處置，并根據事件等級及時向市局和同級衛生行政部門通報，積極配合衛生行政部門做好應急處置工作。

　　（三）依靠科學，加強合作。餐飲服務環節食物中毒事件應急處置工作要充分依靠科學，組織開展防范和處置餐飲服務環節食物中毒事件的教育培訓，與相關食品安全監管部門加強合作，實現資源共享，有效預防和處置餐飲服務環節食物中毒事件。

　　三、分級和管轄

　　（一）食物中毒事件的分級

　　根據食物中毒事件的性質、危害程度和涉及范圍，依據《省食物中毒事件衛生應急處置預案》的分級標準，餐飲服務環節食物中毒事件分為特別重大（Ⅰ級）、重大（Ⅱ級）、較大（Ⅲ級）和一般（Ⅳ級）四個級別：

　　1、特別重大食物中毒事件（Ⅰ級）

　　影響特別重大的食物中毒事件，由國家衛生部報國務院批準后確定。

　　2、重大食物中毒事件（Ⅱ級）

　　一次食物中毒人數超過100人并出現死亡病例；或出現10例以上死亡病例。

　　3、較大食物中毒事件（Ⅲ級）

　　一次食物中毒人數超過100人；或出現死亡病例。

　　4、一般食物中毒事件（Ⅳ級）

　　一次食物中毒人數30-99人，且未出現死亡病例；學校、幼兒園及承辦全國、全省性重要活動的接待單位，一次發生食物中毒人數在5人及以上、30人以下的；縣級以上衛生行政部門認定的其他一般食物中毒事件。

　　（二）食物中毒事件的管轄

　　1、一般食物中毒事件（Ⅳ級）主要由市食品藥品監督管理局區分局負責管轄。

　　2、較大食物中毒事件（Ⅲ級）由市食品藥品監督管理局負責管轄，區局負責做好前期控制和處置配合工作。

　　3、重大食物中毒事件（Ⅱ級）和特別重大食物中毒事件（Ⅰ級）分別由省和國家有關部門響應和管轄。市局和區局配合做好前期控制和應急處置工作。

　　四、應急組織體系及其職責

　　（一）設立市食品藥品監督管理局區分局餐飲服務環節食物中毒事件應急處置領導小組。領導小組負責統一領導、組織協調事件應急處置工作；負責事件應急處置重大事項的決策；負責通報、事件的重要信息的審核；負責向上級部門報告；審議批準各工作組提交的應急處置建議和工作報告等。

　　（二）領導小組下設4個工作組。

　　1、組織協調組。由餐飲服務食品安全監管科牽頭，協助領導小組開展各項工作。組織相關人員深入調查事件發生原因，作出初步調查結論；聯系衛生行政部門開展醫療救治、檢測和流行病學調查工作，涉及學校食堂的要及時聯系教育行政部門配合工作；匯總信息并會同衛生行政部門抽調專家進行情況分析，向食品安全委員會報告有關情況，向有關食品安全監管部門通報有關信息。

　　2、技術指導組。由餐飲服務食品安全監管科、食品藥品監督管理稽查大隊有關人員組成，負責對食物中毒事件應急準備和處置提出具體落實意見；參與制定、修訂食物中毒事件應急預案和技術方案；對食物中毒事件應急處置進行技術指導。

　　3、調查處置組。由食品藥品監督管理稽查大隊牽頭負責，迅速組織現場調查工作；對相關單位、食品采取臨時控制措施；根據衛生行政部門對事件的定性，依法實施行政處罰等措施；對涉嫌犯罪的案件及時移送司法機關。

　　4、后勤保障組。由辦公室牽頭負責，負責與新聞媒體聯系，通報有關情況，為事件處置提供車輛等后勤保障和政策法規支持。

　　五、預警與報告

　　（一）預警

　　1、加強日常監管。加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲服務環節高風險食品的日常監管，及時發現問題和隱患，及時作出預警。

　　2、建立舉報制度。任何單位和個人有權向監管部門舉報餐飲服務環節的食品安全問題和隱患，以及監管相對人不履行或者不按規定履行食品安全事件上報職責的行為。通過舉報信息及時作出預警。

　　3、應急準備和預防。區食品藥品監督管理局餐飲服務環節食物中毒事件應急處置領導小組對可能導致食品安全事件信息及時進行分析，按照應急方案的程序研究確定應對措施。

　　各工作組接到可能導致食物中毒事件的信息后，應密切關注事態發展，并按照方案做好應急準備和預防工作。

　　（二）報告

　　1、報告制度

　　發生食物中毒事件時，事發地餐飲服務食品安全監管部門應當在當地人民政府領導下，聯合衛生行政等相關部門，及時作出反應，采取措施控制事態發展，并及時向上級食品藥品監督管理部門報告。

　　在日常監督管理中發現食物中毒事件，或者接到有關食物中毒事件的舉報，應當立即核實基本情況，經核實屬實的，應當立即采取相關措施，并按照程序通報區衛生行政部門，并向市食品藥品監督管理局報告。

　　對發生在轄區內的下列餐飲服務環節食物中毒事件或者疑似食物中毒事件，實施緊急報告制度：

　　（1）事件涉及人數在30人以下且無死亡病例的，應當于6小時內通報同級衛生行政部門；

　　（2）事件涉及人數30-99人且無死亡病例的，應當于2小時內通報區食品藥品監督管理局和同級衛生行政部門，同時向市食品藥品監督管理部門報告；

　　（3）事件涉及人數100人以上（含100人）或者死亡1人以上的，應當于1小時內通報區食品藥品監督管理局和同級衛生行政部門，同時向市食品藥品監督管理局報告；

　　（4）事件發生在學校、幼兒園、建筑工地等集體用餐單位或地區性、全國性重要活動期間的，應當于1小時內通報區食品藥品監督管理局和同級衛生行政部門，同時向市食品藥品監督管理局報告；

　　（5）其它需要實施緊急報告的食物中毒事件。

　　2、責任報告單位

　　（1）餐飲服務食品安全監管部門；

　　（2）發生食物中毒事件的餐飲服務單位；

　　（3）與食品安全有關的其它單位和個人。

　　3、責任報告人

　　（1）行使監管職責的食品藥品監管部門以及相關工作人員；

　　（2）從事餐飲服務行業的工作人員；

　　（3）消費者。

　　六、應急處置程序

　　（一）應急響應。在接到疑似食物中毒事件報告后，接報人員應立即向分管領導報告，經初步調查核實后，由領導小組啟動應急處置方案。

　　（二）組織實施。應急領導小組組長或副組長啟動應急方案指令后，各工作組按照各自職責開展工作。

　　組織協調組：組建技術指導組，對食物中毒事件應急準備和處置提出落實意見，對食物中毒事件應急處置進行技術指導。負責向區食品安全委員會報告事件的基本情況、事態發展和處置進展的情況。聯系衛生行政部門開展醫療救治、檢驗檢測和流行病學調查工作。組織協調其他小組開展工作。

　　調查處置組：接通知后立即組織執法人員前往事件現場進行調查取證，做好以下工作：

　　1、協助衛生行政部門對中毒患者進行救治。

　　2、采取臨時行政控制措施。

　　（1）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料；

　　（2）封存被污染的食品工具及用具，并責令進行清洗消毒；

　　（3）協調疾病預防控制機構對食物中毒現場環境、設備、工具、餐飲具、可疑食品原料、剩余飯菜、從業人員及廚師的手等進行采樣檢驗；

　　（4）經檢驗，屬于被污染的食品，責令餐飲服務提供者停止經營并監督銷毀，未被污染的食品，予以解封。

　　3、對現場進行檢查和調查。

　　（1）對食品加工、經營場所、設備、工具、食物及其加工經營過程進行現場檢查或勘查，搜集食物中毒證據。

　　（2）調查食譜，篩查可疑中毒食品。制作可疑食物加工的工藝流程圖，分析造成食物中毒的污染點及原因。

　　（3）如發生事故的`為集體用餐配送單位必須調查供餐范圍，立即追蹤其他供餐范圍內有無病人。

　　（4）對有關人員進行詢問調查，包括對管理人員、采購人員、加工人員、直接為消費者服務人員的詢問調查，做好詢問筆錄。

　　（5）食品原料的來源和質量衛生狀況。

　　（6）可疑中毒食品的配方、制作工藝，包括食品加工方式、烹調方法，加熱溫度、加熱時間等。

　　（7）食品加工過程和現場環境衛生情況：加工條件、加工流程、洗刷消毒、食品分裝及儲存條件、溫度及時間、剩余飯菜的保存和處理、是否留樣等。

　　（8）食品從業人員健康狀況：有無健康證、近來病史等；健康培訓情況及個人衛生習慣。

　　4、根據本級衛生行政部門關于事件的結論性意見，對發生事故單位作出進一步處理。

　　后勤保障組：負責提供后勤保障，提供法律法規支持，向媒體通報有關情況，通報稿件應經局領導、區政府批準。

　　（三）響應結束。餐飲服務環節食物中毒事件隱患或相關危害因素消除后，處置工作終結。組織協調組應組織有關專家進行分析論證，經檢測評價確定無危害和風險后，提出終止響應的建議，領導小組研究決定后，宣布應急響應結束。

　　七、后期處置

　　（一）善后處理。事件發生后，在區政府的統一領導下全力配合其他部門做好善后工作。

　　（二）責任追究。紀檢監察部門對在餐飲服務環節食物中毒事件的預防、通報、報告、調查、控制和處置過程中，有關部門和單位、個人未依照本方案的規定履行職責，存在、失職、瀆職情形的，或者遲報、瞞報、漏報重要情況的有關責任人，依法依紀追究其行政責任。

　　（三）實施約談。根據國家食品藥品監督管理局《關于建立餐飲服務食品安全責任人約談制度的通知》要求和事故管轄分工，由食品藥品監督管理部門對發生食品安全事故的單位負責人進行約談。參加約談的人員不得少于2人。

　　（四）總結報告。餐飲服務環節食物中毒事件處置工作結束后，區食品藥品監督管理局應急領導小組對事件發生的起因、性質、影響、后果、責任和應急決策能力、應急保障能力、預警預防能力、現場處置能力等問題進行分析評估，總結經驗教訓，提出改進應急處置工作的建議，完成應急處置總結報告。

　　八、其他

　　（一）區局餐飲服務食品安全監管科制定食物中毒事件應急演練計劃，并根據實際情況和工作需要，適時組織應急演練，明確演練的隊伍、內容、范圍、場所、頻次、組織、評估和總結等，鍛煉應急處置隊伍，提高應急處置能力。

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