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最新食堂用餐管理規章制度12篇
在快速變化和不斷變革的今天，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家整理的最新食堂用餐管理規章制度，希望對大家有所幫助。
最新食堂用餐管理規章制度 1
為了加強酒店員工食堂就餐管理，保證員工就餐質量，特制定本管理辦法：
一、就餐時間
1、早餐：8：20—9：20；中餐：12：00—14：40；晚餐：19：30—22：00
2、就餐人員必須在規定時間內到食堂就餐，超過時間自行負責解決。
3、如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應準備。
二、伙食費用
1、酒店員工帶家屬就餐，執行每餐5元的標準，月底報辦公室執行
2、各部門因業務需要臨時有客戶在酒店食堂就餐的，由部門負責人到辦公室登記。
三、用餐管理
1、在食堂就餐人員一律服務食堂管理和監督，愛護公物、講究道德。
2、就餐餐具和餐柜酒店統一發放，員工自行保管，如有遺失需交50元費用。
3、就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發現有違者給予處罰10元/次。
4、飯堂就餐不準赤臂，必須穿著整齊，不準大聲喧嘩，不準隨地吐痰，違者罰款10元/次。
5、剩余飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝里，必須倒入指定地點，違者罰款10元/次。
6、用餐后要清理桌面上的飯菜，請自覺倒入指定的桶內。如有違者罰款10元/次。
7、所有就餐人員一律不準在食堂以外的地方就餐，如有違反罰款10元/次。
對食堂的.飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者，可向辦公室協商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。否則視情節嚴重予以處罰和開除處理
最新食堂用餐管理規章制度 2
第一條嚴格遵守公司就餐時間。中餐：11：30—12：30、晚餐：17：45—18：30。
第二條公司行政部負責每餐的報餐，由前臺人員統計后，在用餐前一個小時告訴食堂就餐人數。因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，應事前預約和通知。
第三條員工就餐一律在就餐簿上登記。外來客人需憑《客飯通知單》就餐，《客飯通知單》由接待人填寫、簽字。
第四條星期天食堂休息，需要加班的.員工，由本人填寫加班單，經公司領導審批后發給用餐補貼。
第五條食堂炊事員必須樹立全心全意為員工服務的思想，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口、清潔衛生。
第六條做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
第七條食堂嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
第八條食堂要按時開飯。每天制定一次食譜、品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。
第九條做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
最新食堂用餐管理規章制度 3
學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。
一、分設肉類和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的`操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。
最新食堂用餐管理規章制度 4
1.嚴格服從幼兒園管理，聽從園領導的安排，遵守各項規章制度；
2.嚴格執行食品衛生法規，把好食品采購的衛生關和數量關，按食譜要求采購必備的新鮮的原材料，及時供應伙房園需物品；采購物品如數交專人驗收入庫，及時據實報銷單據；
3.不用腐爛變質的原料加工食品；餐具用具定時消毒，并做好記錄；生熟食品妥善存放，生熟用具嚴格分開，杜絕食品中毒事故；
4.嚴格執行非工作人員不得入內的制度。發生食物中毒事故時，必須立即向上級主管部門報告，并保留造成中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，以便開展事故的調查和處理；
5.堅持按食譜以科學的.加工烹飪方法制作膳食，力求達到色香味美，主副食品軟硬、精細適合不同年齡兒童；
6.嚴格遵守開飯時間，按年齡班人數分配膳食和餐具；并依據不同氣候提供溫度適宜的膳食；
7.負責廚房的環境衛生及滅“四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受污染；
8.愛護廚房的設施設備，進行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，避免安全事故發生；
9.保持個人衛生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時不準涂指甲油、不戴手飾；
10.精打細算，做好伙食費的核算，保證收支平衡，避免浪費。每月派代表參與園園內膳委會的討論，定期研究幼兒膳食情況，提高幼兒膳食質量。
最新食堂用餐管理規章制度 5
(一)食堂管理實行由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。
(二)食堂采購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的'用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
(三)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。
(四)廚房操作間內的設備、設施與用具等實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物;
(五)餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
(六)操作臺表面無油漬、擺放整齊、經常清洗;地面每天清掃，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
(七)廚具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留。
(八)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
(九)食堂認真接受安環部門組織不定期的檢查、整改和處罰，造成嚴重后果承擔相應責任，出現重大違反法律法規事故移交司法機關處理。
最新食堂用餐管理規章制度 6
健康的飲食習慣，文明的就餐秩序，是學生道德品質教育和生命健康教育的一項重要內容，是校園文化建設的重要方面。為進一步規范學生就餐行為，使每個學生做到“按時就餐，有序就餐，安靜就餐，節約就餐，衛生就餐”，逐步養成文明就餐習慣，特制定本辦法，請遵照執行。
一、工作目標
通過訓練，使每個班級能列隊有序進入食堂用餐，文明就餐，吃飯時能做到吃干凈，不閑聊，桌面和地面保持清潔，沒有臟物；飯菜不足去領時能做到自覺排隊慢行；學生用餐完畢后能排隊有序離開食堂。
二、學生職責
1、在上午最后一節課下課鈴響后，各班在班干部組織下在教室外走廊自然排隊，做到靜、齊、快。
2、各班由班干部帶領，整班按固定路線有秩序地前往餐廳。做到不提前，不延后，學生不脫離本班隊伍，不大聲喧嘩。
3、各班以一列縱隊，按先后順序行進。途中兩班不得并行，高年級要主動避讓低年級學生，隊伍一直要保持到本班餐桌前。
4、因各種原因未能及時隨隊前往就餐的學生，不能急速奔跑，必須就近排到隊伍的.最后面。
5、學生進入餐廳文明有序，做到隊伍不松散、不奔跑。
三、就餐要求：
1、在指定的座位就座，不隨意換位，雙腿自然平放，不大聲講話，不用筷子敲打餐盤。
2、文明就餐，不能邊吃邊講話，更不能大聲喧嘩，不得隨意起立或離開飯桌。
3、節約糧食，杜絕浪費，無特殊原因飯菜必須要吃完，不偏食、不挑食。
4、保持桌面干凈，如不小心將飯菜掉在地上須及時清理，自己的桌面自己清。
5、飯菜吃完不足時，應自覺排隊慢行到領飯窗口雙手并有禮貌領取。
6、就餐完畢，有序排隊，到指定的位置倒剩菜剩飯，雙手平端餐盤，不擁擠，不推搡，不插隊、不奔跑。
7、用餐后及時離開餐廳，不得在餐廳逗留，嚴禁在餐廳內追打嬉鬧，保持餐廳內安靜。
8、學生一律在餐廳內就餐，吃完后方可離開座位，嚴禁將可以攜帶的飯菜帶出餐廳吃。
9、就餐后不得到食堂門口玩耍、觀望。
四、班主任職責
1、做好《餐廳就餐管理辦法》的宣傳、落實工作。
2、各班班主任本周要求隨班就餐，對本班學生就餐進行全程管理。
3、對本班學生排隊、就餐、衛生清掃等進行及時培訓和指導。
五、監督檢查
1、行政檢查：每天由值日教師檢查指導學生就餐情況，并把問題及時，反饋在就餐值班記錄中。
2、德育處檢查：德育處組織大隊干部對就餐情況進行監督檢查，凡違反上述各項要求的，每項每人次扣0。5分。
最新食堂用餐管理規章制度 7
一、教師就餐管理
1、用餐時間
早餐7：30—— 7：50
午餐12：10——12：40
晚餐18：10——19：00
教師應按時就餐，禁止無故提前或延后就餐。如有需要應提前通知食堂工作人員否則用餐時間以外食堂不提供用餐。
2、就餐教師應文明就餐，不準隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺保持食堂餐桌、餐椅及周邊環境的衛生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內。就餐教師應按照自己的飯量盛飯。避免造成浪費。教師用餐后必須將自己的餐具清洗后放到食堂指定位置。
3、嚴禁私自帶領校外無關人員到食堂就餐，如工作需要上報學校領導批準后提前通知食堂工作人員方可就餐。
4、任何人不許私自從食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。
5、就餐教師應本人及時簽到訂餐不準代簽。午餐可在上午課間操10：30前到食堂簽到訂餐，早晚餐需在午餐時簽到訂餐，退餐需提前一小時告知食堂工作人員，由食堂工作人員進行處理，過時退餐無效。禁止吃飯前退餐。
6、就餐教師對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應。大家群策群力
共同搞好食堂建設。希望就餐教師自覺遵守。
二、就餐人員伙食費繳納及管理
1、學校對就餐教師施行就餐補貼制。即食堂開支學校補貼50﹪，就餐教師自理50﹪。就餐教師伙食費按月結算，就餐教師應及時交費。（個人伙食費=食堂開支50﹪本月午餐總頓數個人頓數；早餐，晚餐按午餐的60﹪計算）。
2、客飯，會議招待等費用由學校負擔，不計入食堂開支。
3、食堂工作人員應樹立全心全意為教師服務的.思想，講究職業道德，認真負責，用心調劑伙食，避免無為浪費，做到選菜質優，飯菜可口衛生，搭配合理，營養調劑均衡。食品購置人員確保采購肉菜食品的質量與安全。讓就餐教師有安全可靠的飲食健康保證。
4、食堂工作人員應嚴格按照食堂簽到訂餐表造飯，既要保證教師吃飽有要避免浪費。
5、做到月清月結。每月公布食堂伙食賬目做到公開透明。
6、加強廚房及炊具、灶具的維護保養，始終保持廚房及各類炊、灶具的清潔衛生，延長其使用壽命。
7、加強防火、防盜、防毒。自覺養成用后隨手斷開用電設備電源的良好習慣，防止操作失誤出現意外和造成損失。積極為就餐教師創造優美、綠色、干凈、衛生、安全放心的就餐環境。
最新食堂用餐管理規章制度 8
每一個員工食堂對于規定時間內的員工用餐時間，也要規定一些相關的員工管理制度才能使食堂更加干凈，衛生，更有秩序。以下提供的一些員工食堂用餐制度的資料，可供參考。
一、員工食堂每日供應午餐，時間為12:00-13:00，請所有員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應準備。
二、員工進入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。
四、員工用餐后的'餐具放到食堂指定地點。
五、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。
七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。
八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。
九、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者，可向辦公室協商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規定者，辦公室有權給予相應處罰，情節嚴重者、屢教不改者，給予行政處分或除名。
最新食堂用餐管理規章制度 9
一、食堂從業人員健康管理、衛生知識培訓制度
（一）每年組織從業人員進行衛生知識培訓和健康檢查。
（二）新參加或臨時參加的工作人員，必須持有健康合格證并經衛生知識培訓后方可上崗工作。
（三）嚴格執行食品從業人員健康申報制度，對從業人員衛生狀況做好動態了解，凡發生腹瀉或相關傳染病癥狀及患有有礙食品衛生疾病者應立即調離。
（四）培養從業人員良好的個人衛生意識，堅持做到“四勤”。
（五）建立從業人員健康檢查、衛生知識培訓、健康情況臺帳。
二、原料采購索證制度
（一）通過正規渠道采購食品及原料，原則上定點采購。
（二）所采購的食品及原料必須符合國家有關食品衛生標準，并向供貨商索取食品及原料的衛生質量保證書。
（三）肉類原料必須索取獸醫衛生檢驗合格證，并符合國家標準一級鮮度。
（四）水產類原料必須是新鮮的或冷凍的、組織有彈性、肉骨緊密連接的水產品。
（五）果蔬類原料必須是新鮮、風味正常、無病蟲害、無農藥污染、無腐爛、并對所采購的蔬菜使用“殘留農藥速測卡”檢驗并記錄。
（六）采購各類定型包裝食品，需向供方索取生產商的食品衛生許可證及檢驗合格證明。
（七）采購食品添加劑，需向供方索取省級衛生行政部門頒發的衛生許可證。
（八）采購食品用消毒劑，需向供方索取省級衛生行政部門頒發的衛生許可證及衛生部頒發的食品批件；采購食品用洗滌劑，需向供方索取衛生行政部門認可的檢驗機構出具的檢驗合格證明。
（九）有專人負責食品驗收，并做好食品驗收記錄。
三、食品運輸衛生制度
（一）使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品及食品原料，食品容器定期清洗消毒。
（二）食品運輸車輛必須食品專用，并定期清洗消毒，保持清潔，防塵、防曬、防蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品應冷藏運輸。
（三）裝卸時食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接觸直接入口的食品。
四、食品庫房管理制度
（一）食品庫房專人管理。
（二）食品入庫前必須進行驗收、索證、登記、并做好臺帳。
（三）凡不符合要求者不得入庫，庫內不得存放變質、有異味、污穢不潔、超保質期限食品，不得在食品庫房內存放私人物品、有毒有害物品和雜物。
（四）食品保藏存放應分類分架、隔墻離地。易腐爛食品需冷藏。倉庫要保持清潔、干燥、做到防潮、防霉、防蠅、防鼠、庫內食品要掛牌，標明進貨日期，做到先進先出。
（五）儲藏庫（冰箱）有溫度顯示裝置、凍肉、禽、水產類原料應儲藏在—18℃以下，同一庫內不得儲藏相互影響風味的原料。冷藏庫應及時除霜，定期消毒。
五、粗加工及切配衛生制度
（一）粗加工必須在粗加工間進行；切配必須專用（專案）或專室。加工前要檢查食品原料的衛生質量，剔除不可食部分。
（二）食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水產品分池清洗，水池上要標有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水產品清洗池”標志。
（三）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。葷、蔬食品盛器應分開使用，應設立水產品專用墩板及相應的用具、容器，且有明顯標志。
（四）冷凍的水產品、禽類肉類應解凍徹底。蔬菜應充分浸泡清洗干凈。
（五）清洗后的.食品應保持清潔，盛放清洗后原料的容器不能著地堆放。
（六）冰箱專人管理，定期化霜消毒，保持清潔。經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放，冰箱內食品不得重疊。食品應存放在清潔的容器內，不得直接接觸冰箱，每天檢查。
六、烹調加工衛生制度
（一）燒煮前檢查食品質量，不得燒煮腐敗變質食品。
（二）烹調食品應當燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其應注意易引起食物中毒的海水產品、四季豆、大塊肉禽食品等。
（三）熟制品應盡可能現燒現吃，在烹飪后至食用前超過2小時存放的食品，應放在高于60℃或低于10℃的條件下存放。烹調后的食品要保潔存放，并應與食品原料或半成品分開放置。
（四）若有少量剩飯菜應廢棄。需要冷藏的熟制品，必須涼透后放入熟食專用冰箱，加蓋冷藏保存，不得存放在常溫下。再次使用剩飯菜前，必須徹底加熱，不可摻入新的熟食品中。
（五）燒煮、出菜流程合理，無交叉污染。生熟菜分層或分臺放置。生熟食品容器有明顯標記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。
（六）盛裝調料的容器要保持清潔衛生，定期清洗消毒，無油垢。調料內無異物。
（七）不得用炒菜的勺子嘗味。
七、面點制作衛生管理制度
（一）面點制作原料現用現領，酵母等添加劑按要求保管，并注意保質期。
（二）制作蛋糕時，雞蛋應在粗加工間去殼后方能進入面點制作房加工。
（三）面點制作時，工作人員戴口罩并將手清洗、消毒。
（四）成品儲存注意衛生操作，做好防蠅、防鼠工作。
（五）面點制作后及時清潔，保持制作房及用具的清潔和衛生。
八、餐飲具清洗消毒制度
（一）清刷餐飲具應在專設間內。
（二）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔柜內備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具保潔柜上有明顯的標志。
（三）餐飲具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒溫度必須達到100℃，消毒時間應在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達95℃以上，時間不少于15分鐘。
（四）不宜使用熱氣消毒的餐飲具可用化學藥物消毒。消毒前應洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5％～5.5％的施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。
九、環境衛生制度
（一）加工場所內外環境整潔，加工場地清潔無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味、無蠅、無蟑螂。各加工專間均有專用污物箱（桶），及時加蓋，隨時清除，不積壓、不暴露、不外溢。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢。排油煙罩不滴油。
（二）每次加工完畢，必須對加工場地、灶臺、操作臺、水池、食品容器、公共用具等進行徹底洗刷、消毒。食品容器、公共用具定位存放。加工場所每周五徹底清掃一次。
（三）防蠅、防鼠、防塵設施齊全，做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孽生等工作，定期或在必要時進行除害滅蟲。
（四）為防止有毒物質污染食品，必須由經過培訓的專業人員負責有毒化學物質（如施康消毒液、殺蟲劑、滅鼠藥等）的保管和使用，并應儲藏在遠離加工場所的加鎖、密閉的專用櫥柜內。
（五）每周對各崗位包干區衛生進行檢查，并做好記錄。
十、食品留樣記錄
（一）嚴格執行留樣操作規程。
（二）留樣食品放入專用留樣冷藏柜。
（三）對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，每份留樣不少于100克，置于消毒有蓋的容器內，在攝氏0～6℃條件下保留48小時，并做好記錄。
（四）不給幼兒吃隔餐、隔夜食品。
最新食堂用餐管理規章制度 10
面點制作管理制度
一、加工前應認真檢查各種食品原輔料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。
三、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定期限內使用。
四、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
五、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。
六、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
餐具清洗消毒制度
一、食堂應有專人負責洗滌、消毒并有記錄。
二、嚴格執行“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的工作程序和制度。
三、洗刷消毒必須要有專用設施設備，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔，采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要通暢，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。
四、煮沸消毒溫度100℃，必須不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃，必須不少于十五分鐘。
五、對不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用經國家批準的用于食品用工具消毒的化學藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，用根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配置和操作。
六、經消毒后的餐具，內外壁用光潔，無油垢和食物殘渣，呈現出本色，并貯存在專用保潔柜內備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在餐具保潔柜上有明顯標志。
七、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒，并接受監督部門檢查和群眾的監督。
隔頓、隔夜熟食管理制度
一、為確保食品衛生安全，防止發生食品中毒，特制定此制度。
二、原則上不留隔頓、隔夜飯菜，確需留用的應封上保鮮膜。分類入冰箱。
三、隔頓、隔夜熟食在冰箱取出時，應檢查有否異味或異樣，發現變異，應及時由專人負責消毀，并有記錄在案處理。
四、隔頓、隔夜熟食在使用前須回燒，并燒熟透，食品中心溫度須達到70℃以上，防止外熱里冷。
五、隔頓、隔夜熟食由專人負責，并做好相應臺帳。
六、存放隔頓、隔夜熟食的容器須進行消毒、處理。
七、對違規行為，按有關規定處理。
食堂廢油的管理制度
一、與有資質的廢油處理的單位訂立合同，定期、定時處理廢油。
二、廢油不能直接倒入排水管，以免影響環境。
三、廢油有指定的帶蓋盛器，有明顯標志，置放在指定位置。
四、大灶、小灶、點心間有專人負責，決定食用油的存棄。
五、對違規行為，參照《杭州市江濱職業學校食堂衛生投訴處理管理制度》處理。
食堂建筑、設備與環境衛生管理制度
一、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，蒼蠅和其它有害昆蟲及其草生條件。
二、食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售所及用餐場所。
三、食堂加工操作間應當符合下列要求：最小使用面積不得小于8平方米。墻壁應有1.5，米以上的瓷磚或其它防水，防潮，可清洗的材料制成的墻裙。地面應山防水，防滑，無毒，易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水。配備有足夠的照明，通風，排煙裝置和有效的防蠅，防鼠，污水排放和符合衛生要求的`存放廢棄物的設施和設備。制售冷菜涼菜必須有涼菜間，并配有專用冷藏，洗滌消毒的設施設備。
四、食堂應當有用耐磨損，易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷，消毒池等清洗設備。采用化學的，必須具備人個以上的水池，并不得與清洗蔬菜，肉類等的設備混用。
五、餐飲具使用前必須洗凈，消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須儲存在餐飲具專用保潔柜內備用。己消毒和未消毒餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。
六、餐飲具所使用的洗滌，消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌，消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯標記。
七、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手，洗餐具的自來水裝置。
文明服務制度
一、講文明，講禮貌，講究職業道德，不斷提高自身的服務素質，全心全意為用膳師生服務。
二、食堂是為用膳師生服務的窗口，必須要以熱情的服務態度和認真負責的高度責任感來做好該項服務工作。
三、在認真做好本職各自崗位工作的同時，在出售飯菜的時候，必須熱情。主動、耐心、服務周到。
四、做到不與購買飯菜的師生發生爭吵，遇事要冷靜對待，不得感情用事，遇較大的事，應及時與領導取得聯系，而使該事取得較為妥善的處理，在服務工作中不得說粗話、臟話，不得惡語傷人。
五、在用膳過程中及時幫助用膳師生解決困難，接待好每位用膳師生(或外來客飯)，盡量使其滿意。
六、虛心聽取用膳師生的意見或建議，不斷改善服務態度，提高服務質量。
最新食堂用餐管理規章制度 11
1、面點制作間內臺板、水池、機器設備、地面衛生由羅鳳泉負責，冰柜(兩只、地面、陰溝由王菊芹負責，面點成熟區地面、設備等由范建和負責。
2、生、熟菜必須有明顯標記并分開存放。由嚴金蘭負責。
3、保潔柜必須擺放經過消毒后的盆、盤、碗等餐具，嚴禁擺放未清毒過的炊具用品并每天登記。由田經麗負責。
4、調味品柜只存放調味品，所有食品必須保持在保質期內使用，不得存放其他生或熟的食品及其它物品。由駱益君負責。
5、熟食間紫外線消毒每天開燈消毒。由王成菊負責。
6、一次性飯盒快子等工具擺放整潔。
7、冰箱內的食品應嚴格實行生、熟分開，任何使用冰箱的人都必須嚴格遵守，不得生、熟混放，生、熟不分，所有食品必須保持新鮮，先進先用，即使檢查、清理存貨，存放熟食必須加蓋保鮮膜由嚴金蘭負責。
8、鍋爐間衛生由朱培浩負責。
9、每天檢查。食堂的整體衛生安排、指導、監督、檢查、處理違章罰款等，由丁建民負責。
10、包干區衛生搞好后，所有工具，灶具都必須保持整齊，雜物應及時清除，拖把、掃帚、畚箕、抹布都應擺放在指定地點，并注意保潔，同時要尊重別人的勞動，不得亂丟雜物在別人的包干區內，自己的包干區必須保持干凈衛生，發現臟物應及時清除，因工作需要使用別人包干區，則本著誰使用誰負責打掃干凈的原則，必須以保持使用后的`整潔，不影響第二次使用為前提，個人衛生要做到“四勤”，各包干區的衛生狀況應經得起定期、不定期或突擊性的檢查，要接受臨時性的特殊額外的衛生任務。
最新食堂用餐管理規章制度 12
為了全面發揮服務育人的目的，加強學校食堂飲食衛生的管理，牢固樹立“安全第一”、“健康第一”的思想，使《食品安全法》和《學生集體用餐管理規定》得到全面落實，切實搞好飲食衛生，預防腸道傳染病和食物中毒的發生，保證師生身體健康，特制定本制度。
1、食堂必須承擔《食品安全法》及其相關配套法規和標準的義務。食堂工作人員必須嚴格遵守學校相關的各項規章制度。
2、食堂的工作人員每年必須接受身體健康檢查和食品衛生知識培訓，取得相應合格證后方可上崗；衛生設施達標并取得《餐飲服務許可證》后，方可營業。
3、認真落實飲食衛生標準，搞好環境衛生、設施衛生、炊事人員個人衛生和食品衛生。
4、按衛生“五四制度”和食品安全法有關規定，嚴格進行食物檢驗，使生熟分開，葷素分開，防止交叉污染。食品燒熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。
5、不采購、不存放、不加工、不銷售、不供應腐敗變質和不符合衛生要求的原料和食物，自覺遵守各項衛生制度和法規，在食品中參雜使假，加工銷售不符合衛生要求的食品行為，是違背食品行業的道德準則，將受到法律制裁和道德譴責。
6、炊事人員要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲）、“五不”（不隨地吐痰、操作時不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和臟水、不對著食品和就餐者咳嗽和打噴嚏）。
7、原料加工時要嚴格執行雙墩、雙刀制度，生熟分開，杜絕交叉污染，加工原料時必須要摘洗干凈，堅持先洗后切的原則，減少營養成分的損耗，水池葷素分開。
8、不用手接觸直接入口食品，包裝材料清潔衛生，掉在地上的食品不得直接出售，運輸食品要有防蠅防塵設備。
9、制作間、出售間分開，達到“五專”：即專人、專食、專用具、專消毒、專冰箱；冰箱、冰柜、食品原料碼放整齊，生熟分開且有標記，主副食原料分庫，隔墻離地地存放。
10、廚房衛生，每日專人負責打掃。餐廳每日三次打掃，物放整齊，堅決做到工完場凈，環境衛生無臟、無臭、無垃圾，污水要及時處理清運
11、食堂工作人員要虛心接受衛生防疫部門的檢查，密切配合其工作，防檢并重，以防為主；服從和接受全體師生的.監督，聽從就餐人員對食堂衛生工作的要求意見，及時改正工作。
12、絕不允許向師生出售腐敗、變質、過期、劣質及被污染的食物，否則，所造成的后果由當事人負全部責任。
13、三餐開飯的時間均按學校規定的作息時間執行，其余時間餐廳要關閉。
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