- 相關(guān)推薦
云南食品安全管理制度（精選13篇）
在學習、工作、生活中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編整理的云南食品安全管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
云南食品安全管理制度 1
根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品安全管理工作，制定如下制度：
一、崗位責任制度
1、負責人崗位職責：對食品的經(jīng)營負全面責任；負責建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的'問題應(yīng)立即解決，或向負責人報告。
3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。
二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。
三、銷售管理制度
1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。
2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。
3、食品陳列設(shè)施*合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、"三無"和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。
4、散裝食品銷售必須按"生熟分離"原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置"散裝食品標識牌"，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到"一貨一牌、貨牌對應(yīng)"。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。
5、生鮮食品應(yīng)銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。
6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預進間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。
四、倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。
2、食品倉庫應(yīng)有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。
3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。
五、除蟲滅害制度
1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。
2、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應(yīng)有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度
1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。
2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。
云南食品安全管理制度 2
一、食品安全管理人員制度
(一)、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
(二)、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
(三)、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
(四)、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
(五)、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
(六)、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
(七)、執(zhí)行食品安全標準。
(八)、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
二、進貨索證索票制度
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。
(二)對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。
(三)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
三、食品進貨查驗記錄制度
(一)每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應(yīng)當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當在進貨臺賬中如實記錄。
四、 庫房管理制度
(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。
(三)食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，
及時清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
(七)工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
五、食品銷售衛(wèi)生制度
(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
(三)食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。
(四)銷售的預包裝及散裝食品應(yīng)標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
六、食品展示衛(wèi)生制度
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
(二)展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。
(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的'食品不得直接散放在貨架上。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
七、從業(yè)人員健康檢查制度
(一)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
八、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
(一)認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。
(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
九、食品用具清洗消毒制度
(一)食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
(二)食品用具要定期清洗、消毒。
(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
(四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。
(五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。
十、衛(wèi)生檢查制度
(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
(二)衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
云南食品安全管理制度 3
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全內(nèi)部管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動，采取有效管理措施，保證食品安全，并定期對本單位食品安全狀況進行檢查評價。按照許可范圍依法經(jīng)營，在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的.形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理員每天至少進行一次食品安全檢查，檢查相關(guān)崗位食品安全制度的落實情況，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件不符合食品安全要求的，應(yīng)及時采取改進措施，有發(fā)生食品安全潛在風險的，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，并向所在地市場監(jiān)管部門報告。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
云南食品安全管理制度 4
一、涼菜間、裱花間、備餐間、分餐間、熟制品冷卻和包裝間等加工操作，應(yīng)做到“五專”(專人操作、專室制作、工具專用、消毒設(shè)施設(shè)備專用和冷藏專用)。
二、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃，應(yīng)設(shè)立獨立的空調(diào)設(shè)施。
三、專間工作人員應(yīng)嚴格注意個人衛(wèi)生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的.食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。
四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。
五、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應(yīng)嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。
六、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。
七、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求清潔消毒，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴格消毒保潔。
八、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完。 裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)于當天加工、當天使用。應(yīng)嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，及時存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存，標簽注明生產(chǎn)時間，注意在保存時效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時間不超過24小時，食用前須按規(guī)定進行充分加熱。
九、保持專間清潔，每天嚴格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作，并按時記錄。
云南食品安全管理制度 5
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，實行有效治理措施，保證食品安全，理解社會監(jiān)視，擔當社會職責。根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。
2、建立健全本單位食品安全治理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全治理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全治理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查治理并記錄，落實職責到人和員工獎罰制度治理，專心預防和掌握食品安全大事，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
3、食品安全治理員須仔細根據(jù)職責要求，組織貫徹落實治理人員和從業(yè)人員食品安全學問培訓、員工安康治理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項食品安全治理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合治理自查表》等進展相關(guān)記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查規(guī)劃，采納全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。
5、食品安全治理員每一天在操作加工時段至少進展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的.狀況，發(fā)覺問題，準時告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導、催促、檢查員工進展日常食品安全操作程序和操作標準。
7、食品安全治理組織及食品安全治理員每周1—2次對各餐飲部位進展全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)覺問題準時反應(yīng)，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴峻的交市場監(jiān)視治理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。
9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建立，準時處理消費者意見。
云南食品安全管理制度 6
為進一步規(guī)范學校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，強化學校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合學校實際，制定本制度。
一、學校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人，應(yīng)當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。
二、月度自查的檢查重點為學校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作方式、原料儲藏、發(fā)貨核查、索證索票、臺賬記錄、沖洗消毒、食品添加劑管理、有關(guān)申報項目等內(nèi)容。
三、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫，所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。
四、學校主要負責人應(yīng)當親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場蓋章證實。確因特定情況無法親自參加的，須要附注表明。
五、月度自查情況應(yīng)及時在食堂醒目位置進行公示。
六、學校對通過自查辨認出的.食品安全隱患問題應(yīng)當及時全面落實自查，并將自查情況做好有關(guān)記錄。若辨認出存有關(guān)鍵性食品安全隱患的，應(yīng)及時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。
七、學校應(yīng)當建立學校食堂食品安全管理檔案，《學校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當歸檔管理。
八、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對學校食堂積極開展季度檢查、督導抽檢、飛行器檢查等，及時督導檢查學校食堂的月度自查工作積極開展情況。督導檢查需從檢查《學校食堂食品安全月度自查表中》和自查記錄抓起，審查自查過程實際情況，自查與否存有針對性、辨認出的問題與否客觀存在、自查與否及時妥當?shù)取?/p>
云南食品安全管理制度 7
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章，制定本管理制度。
1、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證餐飲服務(wù)食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任，按照餐飲服務(wù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛《餐飲服務(wù)許可證》。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；制訂本單位食品安全管理檔案；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查并記錄，落實責任到個人，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)督部門的`監(jiān)督意見和整改要求。
3、食品安全管理員需嚴格按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理等各項食品安全制度。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
5、食品安全管理員每天在加工操作時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員指導，每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工違反制度要求操作的行為。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現(xiàn)同一類問題兩次指出未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
9、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
云南食品安全管理制度 8
為貫徹落實《食品安全法》，預防食物中毒事故發(fā)生，確保我校學生食堂的食品安全，規(guī)范原材料采購及各食堂食品生產(chǎn)、加工、出售的環(huán)節(jié)，特制定本制度。
一、堅持做好員工崗前培訓，內(nèi)容是：食品安全法規(guī)、操作規(guī)范和食品安全知識的培訓。
二、嚴格把好采購、驗收關(guān)，筑牢食品安全的.第一道防線。
（一）嚴格索證制度，做到證件齊全，防止偽證與過期證件。
（二）貨物驗收防范重點：
1 、原料是否變質(zhì)或不新鮮，是否屬假冒偽劣；
2 、是否屬“三無”產(chǎn)品或過期產(chǎn)品；
3 、包裝是否符合要求，標簽是否符合要求；
4 、要求送貨人打開包裝檢查，無漏檢原料。
三、規(guī)范生產(chǎn)加工過程
（一）啟用原料前要嚴格檢查是否有變質(zhì)過期、假冒偽劣、“三無”產(chǎn)品；
（二）正確處理當天剩飯剩菜，不得出售剩飯剩菜，杜絕出售隔夜飯菜；
（三）嚴格控制、正確使用各種添加劑：
1 、過期產(chǎn)品；
2 、超量使用；
3 、嚴格控制使用范圍與使用品種。
（四）嚴防各種包子餡加熱不充分：不得提前儲存包子餡，做到現(xiàn)吃現(xiàn)拌；包子要充分加熱，蒸到規(guī)定時間才能下籠。
（五）煮豆?jié){，豆腐腦一定要充分加熱，煮開后繼續(xù)煮分鐘。注意豆?jié){容易造成假開鍋現(xiàn)象。
（六）加工好的半成品，不得隔夜使用。
（七）原料、半成品存放要做到“四隔離”，分開存放，防止交叉污染。
（八）防止各種豆制品、乳制品變質(zhì)，加工前必須品嘗、檢查后加工。
（九）各種批次飲料、奶類在出售前要嚴格檢查是否過期或?qū)偃裏o產(chǎn)品，是正品也要親口品嘗有無問題，確定后再出售。
（十）嚴格餐具洗消程序，不得減化洗消程序，確保餐具洗消質(zhì)量。
（十一）要堅持食品留樣制度，專人負責，按要求留樣。
（十二）做好食堂安全保衛(wèi)工作及操作間封閉管理，禁止非工作人員進入操作間、倉庫，各食堂樓層要設(shè)專人夜間值守，責任到人。
云南食品安全管理制度 9
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理人員應(yīng)當按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢驗管理等各項食品安全管理制度。
四、制定定期或不定期的食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查和自查的形式，實行層層監(jiān)督，主要檢查制度的執(zhí)行情況。
五、學校食品安全領(lǐng)導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查，每月至少一次，校長每月至少一次，分管領(lǐng)導每周至少一次，總務(wù)主任每周至少2次。
六、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的`情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
七、食堂各崗位人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位自
檢查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正違反制度要求的操作行為。
八、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當立即采取整改措施。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。
九、有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品經(jīng)營活動，并將相關(guān)問題立即向?qū)W校領(lǐng)導報告。學校食品安全領(lǐng)導小組對相關(guān)問題進行研究，需要向縣教育和體育局或食品藥品監(jiān)督管理部門報告的按程序上報。
云南食品安全管理制度 10
一、目的
為加強公司的.食品安全管理，保障員工和消費者健康，制定本規(guī)章制度。
二、范圍
適用于公司內(nèi)部所有食品生產(chǎn)加工、銷售、存儲以及相關(guān)活動。
三、制度制定程序
1.確定制度起草人及審批流程；
2.收集、整理相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定；
3.組織制度起草人起草制度，報相關(guān)部門審批；
4.制度公示及培訓；
5.實施并不斷完善和監(jiān)督。
四、制度名稱
1.食品安全管理制度；
2.食品生產(chǎn)加工管理制度；
3.食品銷售管控制度；
4.食品儲存管理制度；
5.食品服務(wù)場所管理制度。
五、制度內(nèi)容
1.食品安全管理制度：明確公司食品安全管理的基本原則和目標、食品安全等級劃分標準、食品安全責任、食品安全教育和培訓、食品事故的應(yīng)急處理等內(nèi)容。
2.食品生產(chǎn)加工管理制度：包括食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備維護、食品原材料貨檢管理、生產(chǎn)制度標準化管理、生產(chǎn)操作程序規(guī)范化管理等。
3.食品銷售管控制度：規(guī)范食品銷售渠道，包括食品銷售范圍、食品銷售場所衛(wèi)生管理、食品銷售管理、食品銷售記錄管理等。
4.食品儲存管理制度：包括食品儲存條件、儲存?zhèn)}庫衛(wèi)生管理、食品儲存記錄管理等。
5.食品服務(wù)場所管理制度：包括食品服務(wù)場所環(huán)境衛(wèi)生、工作人員衛(wèi)生、食品加工管理、食品服務(wù)記錄管理等。
六、責任主體
1.公司食品安全管理責任主體為公司高層管理人員；
2.各部門責任主體為部門主管及工作人員。
七、執(zhí)行程序
1.制定標準化操作程序及嚴格執(zhí)行；
2.執(zhí)行動態(tài)監(jiān)測和定期評估；
3.對食品安全事故實施應(yīng)急處理；
4.向相關(guān)部門及消費者公開食品安全信息。
八、責任追究對違反食品安全規(guī)章制度的人員，要依法予以嚴肅處理并追究法律責任，建立追責機制，確保食品安全。
云南食品安全管理制度 11
為了維護學校穩(wěn)定，確保全校師生飲食飲水衛(wèi)生和身體健康，保障學校各項工作的順利進行，特制定食品安全安全管理制度。
一、食品安全管理
1、學校對營養(yǎng)餐公司的供餐，要做到檢查資質(zhì)和手續(xù)齊全，留樣科學。
2、對供餐質(zhì)量進行監(jiān)測，如有問題，及時溝通反饋。
3、建立健全校長陪餐制。
4、學校和班級要定期進行食品安全教育，教育學生不吃“三無食品”、變質(zhì)食品，不暴飲暴食，不帶和不吃膨化食品。
二、飲水安全管理
1、依照根據(jù)《傳染病防治法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)，及上級部門加強學校衛(wèi)生飲用水監(jiān)督檢查的要求，成立食品安全領(lǐng)導小組和安全教育領(lǐng)導小組；配備兼職飲水衛(wèi)生管理員；制定《飲水突發(fā)事故和水源性的傳染病應(yīng)急處理預案》。
2、師生用水和來客招待用水采用清潔的直飲水。在校內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水衛(wèi)生公告，告知學生飲水安全須知。
3、教導處、各班主任做到：
（1）教育學生注意個人衛(wèi)生，做到自帶杯具保持干凈。不得將個人杯具轉(zhuǎn)借他人。
（2）教育學生不飲生水，提倡喝開水，少喝或不喝碳酸飲料。
（3）一旦發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常，要立即停止飲用，并向總務(wù)處報告。
4、總務(wù)處對二次供水全過程進行定期不定期的監(jiān)督檢查。安全辦對直飲水全過程進行定期不定期的監(jiān)督檢查。
5、發(fā)現(xiàn)飲水污染事故和水源性的`傳染病現(xiàn)象，立即啟動《食品衛(wèi)生應(yīng)急處理預案》，停止師生的飲用水供應(yīng)，并保護好水源，等待有關(guān)部門前來檢測。同時上報上級有關(guān)部門和衛(wèi)生系統(tǒng)防疫部門，最大限度地減小損失。
6、各部門責任人因工作玩忽職守、瀆職將追究責任。因供水源污染或直飲水污染，出現(xiàn)重大飲水事故，要徹底查清原因，任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，將追查到底，找出責任人并處罰。
云南食品安全管理制度 12
1、建立以校長為第一責任人的學校食品安全管理機構(gòu)，落實食品安全責任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責任。定期開展食品衛(wèi)生自查，督辦解決存在問題，有相應(yīng)的自查自糾整改措施，記錄齊全。
2、持有效的衛(wèi)生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。
3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名、職責、安全責任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復印件、食品安全相關(guān)知識、食物操作流程規(guī)范、食品安全警示標語等。
4、建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準入及崗位責任制度，并統(tǒng)一設(shè)計、制作，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。
5、學校食堂的選址應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的'影響范圍之外，應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。
6、學校食堂的場所設(shè)置、布局、分隔、面積要符合：
（1）食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，有專用的粗加工、切配、烹調(diào)、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間，布局應(yīng)符合生進熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。
（2）食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹調(diào)場所占食品處理區(qū)面積一半以上。
7、設(shè)置食品衛(wèi)生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。
8、配備專（兼）職食品安全專干，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。
9、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識學習，每學期進行一次測試，學習材料、學習記錄、試卷和考核積分表齊全。
云南食品安全管理制度 13
為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)<食品安全法》、<食品安全法實施條例》和<餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀反常的，不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)吻合gb 5749<生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。
三、使用的食品增加劑必須吻合<食品增加劑使用衛(wèi)生標準》，應(yīng)嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的`直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、器具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下空中清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除渣滓。
【云南食品安全管理制度】相關(guān)文章：
食品安全管理制度（精選）07-07
食品安全管理制度（經(jīng)典）10-28
食品安全的管理制度03-08
食品安全管理制度07-29
食品安全管理制度06-13
食品安全的管理制度08-18
食品安全管理制度【經(jīng)典】08-15
食品安全管理制度10-12
云南地震作文：期待云南凱旋03-27